В школьном здании на первом этаже в удобном для посещения месте расположена столовая.
Помещение столовой включает:
- обеденный зал с раздаточной на 120 человек;
- производственные помещения;
- складские помещения (камера охлаждения для скоропортящихся продуктов, кладовые для сухих продуктов, овощей);
- перед входом в помещение столовой оборудовано шестью умывальниками;
- технические помещения.
По условию работы пищеблок работает на сырье с полным циклом его обработки.
Принципы организации работы пищеблока:
Достаточный набор помещений, оборудования и инвентаря и соблюдение санитарно-гигиенических и противоэпидемиологических правил на производстве пищеблока (технологические процессы приготовления; условия хранения, реализации и сроки годности пищевых продуктов и готовых блюд; состояние оборудования и инвентаря; личная гигиена; дезрежим).
Организована работа пищеблока по поточности - от сырья/поступившей продукции к готовой продукции и соблюдение правила не пересечения трех пар потоков (сырье - готовая продукция, чистая посуда - грязная посуда, персонал - посетители), производится:
- бракераж сырой/поступающей продукции (проверка наличия документации, внешнего вида, целостности тары и сроков годности) с ведением журнала входного контроля,
- бракераж готовой продукции (готовность блюд по органолептическим показателям) с ведением бракеражного журнала,
- ведется журнал здоровья (осмотр работников до начала трудовой смены на наличие заболевание верхних дыхательных путей и кожных покровов) и своевременно сотрудники пищеблока проходят медицинские осмотры с оформлением личной медицинской книжки.
Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий - бракераж.
Готовые первые и вторые блюда находятся на мармите или горячей плите не более 2 часов с момента изготовления.
С целью контроля за доброкачественностью и безопасностью пищи на пищеблоке отбирают суточную пробу от каждой партии приготовленных блюд. Порционные блюда отбираются в полном объеме, при этом салаты, первые и третьи блюда, гарниры. Отобранные суточные пробы сохраняют не менее 48 часов в специально отведенном месте холодильника при температуре +2 - +6 °C.
Горячие завтраки и обеды школьники получают во время перемен. График питания в школьной столовой разработан на основании расписания занятий, утвержден директором школы и вывешен на информационном стенде.
